L’apéritif, dans sa vocation littérale de « mise en appétit », est une tradition qui remonte au Moyen-Âge. Aujourd’hui 90% des français le prennent au moins une fois par semaine, et souvent à domicile. Le rituel de l’ apéritif, depuis toujours étroitement lié à la consommation d’alcool, a vu les pratiques se diversifier en matière de boissons (champagne, cocktails, rafraîchissements sans alcool) et l’alimentation y prendre une place plus importante et se « culinariser » et les préoccupations diététiques actuelles ne sont pas écartées lors de l’élaboration de ce « repas ».